文：鱼头
编辑：微报老王
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
在湖南谈餐饮，自然离不开新长福。在年，长岭路出现了一家经营海鲜为主的酒楼，因其优秀的食材品质和出众的口味俘获了成千上万个食客的心，这便是新长福的前身——长福酒楼。在过去的二十一年里，新长福一直遵循着“营养膳食均衡、健康养生美味”的经营理念，不断追求品牌的创新和突破，曾被授予“中国驰名商标”“全国餐饮百强企业”“五星级餐馆”“餐饮业食品A级单位”“餐饮业突出贡献企业”“湖南省农业产业化龙头企业”等荣誉。而在刚过去的“30年湘菜颁奖盛典”上，新长福又获得了“十大湘菜名店”的荣誉，新长福执行董事龙国里也获得了“风云人物”的奖项。无法复制这个荣誉满满的企业所走过的道路，但从他们的身上，餐饮人依旧能找到值得学习的优秀之处。不时不食新长福一直以经营品质海鲜、精品湘菜以及粤、湘等各地经典特色菜肴为主。作为湖南老牌餐饮企业的代表之一，为了保证“健康”“安全”“美味”，新长福在食材的品质上一直非常重视。他们坚持“不时不食”：如果食材不当季，即使是在餐厅销量火爆的热门菜式，新长福也会选择撤下。那一年，家住长沙的吴女士与同学聚会时，在新长福这个曾以海鲜闻名的店中，无意中却被一道酸菜炒小笋所吸引；后来，她再次与家人来此，想要点这个菜时，却被告知已撤下菜单，“实在不好意思，现在已经过了吃笋的最好季节啦！要再等一年了……”获取反季的食材不仅需要企业付出更高的成本，其品质也无法达到预期，更别提健康和安全了，最终导致的结果只会是消费者的体验感和口碑直接下降。考虑到这点，也就能理解为何新长福宁可“忍痛割爱”，也不愿意“勉强凑活”。尊重营养膳食之道，是新长福最重要的理念之一。食材产地直供，用品质说话辣椒炒海参、金米烩鲍鱼、香辣小花螺，还有深秋时节能把人馋哭的大闸蟹等等，新长福的这些菜品，吸引了无数食客慕名而来。能长时间保持较高水准的出品，不仅得益于其精英如云的厨师团队——多名湘菜大师、名师以及面点师、营养师等，更是因为他们严格遵守多年来摸索建立的“新长福专业标准”选择食材，并坚持食材采购的索证索票、进货查验和台账记录等。“来自法国的生蚝、美国的阿拉斯加帝王蟹、新西兰的帝王鲑、加拿大的象拔蚌……这些食材，我们都是原产地直供。”足够大的采购量，让新长福能用相对更低的价格来获取更好的食材，这也是新长福的优势。海鲜的原产地直供，不仅省去了“中间商”，降低成本；减少中转让运输时间更短，更保证了食材的新鲜度。“能尝到海水的味道……”龙国里这样说。简单一句玩笑话，但却能让人深深的感受到，这是来自新长福的自信。新长福对于食材的严格要求，不止于此。在食材的验收上，新长福有着十分严格的标准。从产地，品种，到生长年限，甚至重量，都需要经过十分精准的筛选。例如店内的烧鹅，选取的便是来自清远生态养殖基地，生长期一年零三个月、七斤左右的母黑鬃鹅，不仅肉厚骨小，且营养丰富，口感嫩滑，肉质也更加细嫩丰腴。精准的数据，是新长福人前期不断的尝试，而得出来的最佳食材标准。有了这些数据，食材的采购和验收也变得更加规范。规范的管理，能为企业带来巨大的收益。来到新长福，就能明白，为什么这个人均消费达到的地方，在消费者如此“挑食”的今天，它依旧能保持好评。在各网站关于新长福的留言中，关于“好吃”“强烈推荐”“值得”是出现频率最高的词。菜品品质，始终是一个餐饮企业最核心的部分。服务齐行比起目前餐饮市场许多通过不断开新店以求发展、扩大影响的餐饮品牌来说，新长福显得十分保守。从年第一家店发展至今，新长福在长沙只拥有八家店。作为酒楼餐饮，新长福不靠数量取胜，但其营业面积已达多平方米，拥有超过个豪华包厢，解决了至少0人的就业问题——所有的这一切都说明，新长福走的，是一条“王者”段位的餐饮路线。新长福的定位是商务宴请、企业团拜、家庭聚餐等，而针对这一部分的客户群，在服务上他们更加贴心。曾经有一次，前来吃饭的顾客们中有一位孕妇，服务员考虑到其健康，便上前与其经过沟通后，将茶叶水换成了白开水；在临走时，还将顾客送至电梯确认安全才离开。类似这样小小的举动还有很多，让不少来此消费的顾客都对新长福的服务竖起了大拇指。任何一家品牌连锁餐饮企业，甚至是社区小店，一定都非常重视自己的老顾客，如何将他们留住。对于小型餐饮来说，留电话、加好友、建群组是最基础的操作，而对于连锁品牌，有一个完善的会员系统，并有使之活跃的方法，尤为重要。新长福餐饮在第三方平台的支持下，完善了自己会员系统的建设与管理工作。